+7 (812) 303-68-09
artisanforum@unifood.ru
стать партнером:
Artisan Forum — пространство, объединяющее профессионалов отрасли. Это площадка для обмена идеями и знаниями. Насыщенная деловая программа от ключевых экспертов отрасли.
Ремесленный хлеб — растущий гастрономический тренд, а создатели пекарен, сетей кафе с качественным хлебом и свежей выпечкой, пекари и кондитеры — профессионалы, которые формируют новую культуру потребления базового повседневного продукта.
Artisan Forum — уникальное событие, посвященное развитию ремесленного хлебопечения в России.
При поддержке:
маркетингового коммуникационного агентства Media Bill
бренд Zealandia, основной поставщик качественного сливочного масла
для рынка HoReCa
для рынка HoReCa
Идея и организация:
Спикеры форума
Ольга Пениоза
Один из ведущих мировых специалистов в R&D-разработке кондитерских и шоколадных изделий, Москва
Олег Ширяев
Инженер-технолог хлебопекарного, кондитерского и мукомольного производства, совладелец сети ремесленных производств «О’НИКА»
Василий Баштаков
Ex. шеф-пекарь ресторана «Горыныч» (White Rabbit Family)
Курсант Нурадинов
Бренд-шеф CHICKO, эксперт японской и паназиатской кухни
Валерия Ениватова
Технолог по проектам «ВкусВилл»
Михаил Котиков
Директор по продажам компании
Air-Bake, Москва
Фатима Дзгоева
К.м.н., диетолог, эндокринолог, доцент кафедры диабетологии и диетологии ИВ и ДПО ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России
Максим Бабич
Основатель консалтингового бюро Babich Group, экс-бренд-шеф пекарь ZOE, «Футура», Санкт-Петербург
Елена Шрамко
Генеральный директор Академии кулинарного искусства «Эксклюзив», шеф-кондитер, технолог международного уровня
Антон Исенин
Бренд-шеф пекарь ABC Coffee Roasters, экс-бренд-шеф пекарь Aster, René, Москва / Санкт-Петербург /Дубай
Ирина Орландини Авруцкая
Основатель международной консалтинговой компании Like4Like и трендхантингового агентства GFT Agency
Виталий Лунин
Руководитель хлебопекарного центра «Саф-Нева»
Александр Васильев
Руководитель производства сети пекарен «Хлебник»
Анна Маликова
Бренд-шеф пекарь Remy Kitchen Bakery, Москва
Анна Красовская
Шеф-кондитер и владелица «Багетная мастерская», «Кондитерская Анны Красовской»
Оксана Кузнецова
Концепт-шеф и совладелица бутик-пекарни La Poste
Евгений Реймер
Гастропродюсер, ресторатор, Президент Ассоциации ресторанов Milimon Team
Андрей Мерзляков
Ресторатор, автор проектов «Лев Бородинский», «Мадам Буше», «Штайндамм, 99» (Калининград), «БАЛТ» (Зеленоградск), партнер сети самарских пекарен «Белотурка»
Анна Рязанская
Бренд-шеф ресторана «Сад», Санкт-Петербург
Алена Спирина
Гастрономический журналист, эксперт в области ремесленного хлебопечения
Модератор форума
Дмитрий Журкин
Совладелец и креативный директор ресторанной группы Berrywood Family
Программа
Первый зал
Евгений Реймер
Создание концепции ремесленной пекарни «Белотурка» через исторический культурный код
10.45 – 11.25
Андрей Мерзляков
Создание концепции пекарни с потенциалом маштабирования
11.30 – 12.10
11.30 – 12.15
Ольга Пениоза, Курсант Нурадинов
Как k-pop и корейский стрит-фуд формируют новую волну гастрономического потребления и когда наступит момент для вывода десертов в уличный формат
Второй зал
Валерия Ениватова
Как стать поставщиком ВкусВилл
12.20 – 13.00
Фатима Дзгоева
Стиль питания = стиль жизни
12.15 – 12.45
Оксана Кузнецова, Анна Красовская
Как продавать премиальный продукт: ценности и цены
13.50 – 14.30
Олег Ширяев, «Оника»
ДНК муки для ремесленного хлебопечения
14.30 – 14.50
Анна Рязанская
Кухня — не ринг, или Как выстраивать отношения в команде
14.35 – 15.00
Виталий Лунин
Слойка от А до Я
15.00 – 16.30
Анна Маликова, Антон Исенин, Максим Бабич, Василий Баштаков
Public talk. Ремесленная пекарня: взаимоотношения шеф-пекаря и владельца
15.05 – 16.05
Елена Шрамко
Варианты продления сроков годности хлеба и хлебобулочных изделий
16.35 – 17.15
Михаил Котиков
У меня успешная пекарня, что дальше?
16.35 – 17.10
Дмитрий Журкин
Развитие креатива и культурный код в ресторанной группе
17.50 – 18.20
Александр Васильев
Горизонтальная система как эффективный инструмент формирования и управления командой на предприятии
17.15 – 17.45
Ирина Авруцкая
Ремесленный хлеб и выпечка: тренд или культура?
10.10 – 10.40
10.00 – 10.10
Открытие
12.50 – 13.50
Ланч
16.10 – 16.30
Кофе-брейк
18.30 – 20.00
Закрытие, фуршет
9.30 – 10.00
Welcome и регистрация участников
Участники форума смогут познакомиться и продегустировать продукцию партнеров мероприятия — компаний-поставщиков продуктов, ингредиентов, оборудования и решений для ремесленного хлебопечения.
партнеры форума
